追溯燕窝历史，可谓是众说纷纭。不少人认为，郑和是中国食用燕窝的第一人。据说有史料记载，郑和下西洋时，船队遇上了大风暴，停泊在马来群岛的一个荒岛上，由于食物紧缺，他们发现了藏在悬崖峭壁上的燕窝，于是郑和便下令采摘炖煮用以充饥，连食数日后，船员个个脸色红润，中气十足，郑和便带了一些燕窝回来送给明成祖，从此，燕窝便在中国贵族中盛行起来了。

此前燕窝大多是 有钱人 的专属消费，随着工艺科技、全球贸易的兴起，燕窝市场也早已下沉和进一步扩大，滋补养生的需求逐渐兴起，燕窝的消费群体也越来越年轻。

据双11天猫燕窝销量Top1的燕之屋给出数据：仅双11单日，天猫成交额就达到1.1亿元，其中80后消费者占比47.63%，90后占比30.3%，00后竟然也占了6.8%。也就是说，最大年龄不超过30岁的群体，占据燕之屋销售额的超37%。

而且随着燕窝消费的年轻化特征，燕窝行业也随之充满了更多创造力和活力，符合年轻人消费方式和观念的即食和鲜炖燕窝应运而生。特别是近两年，电商渠道的崛起，鲜炖燕窝的销量也呈现了爆发式增长。

虽然免去了干燕甄选、炖煮的复杂步骤，消费者依然面临着选择难题。

目前市场上关于鲜炖燕窝的品类大致分为两类，小于100℃(95℃燕窝)的低温炖煮和大于100℃(115℃鲜炖燕窝)的高温炖煮。

二者最大的争议在于，高温是否会让燕窝营养流失，低温是否能锁住营养。所以，燕窝炖煮温度，到底是115℃，还是95℃?

让我们来看看一些研究结果和数据。

燕窝具有较高的蛋白质和唾液酸含量，唾液酸能够起到促进婴幼儿大脑发育和认知的形成等作用。不少人认为，高温会影响燕窝中唾液酸的品质和营养流失。然而据厦门大学李红卫副教授表示，研究表明，燕窝中的活性成分唾液酸热稳定性好，不同炖煮工艺对燕窝中的唾液酸含量没有影响。江南大学食品学院陈茂深副教授也在专题报告中也表示，从目前的研究结果来看，燕窝炖煮温度的高低并不会降低燕窝中蛋白质的含量，相反，燕窝蛋白的抗氧化能力随炖煮时间和炖煮温度的增加而增加。加热同时可使燕窝蛋白更容易消化，更易于鲜味成分的溶出，提升口感。同时福建农林大学、福建中医药大学开展了高温炖煮后燕窝在益智功效、抗衰老功效、提高肺部免疫力功效的研究，以上的研究结论均表明：经过高温炖煮的燕窝具有益智、抗衰老、提高免疫力的药理作用。

目前也没有科学文献和研究表明，鲜炖温度大于100℃会导致燕窝营养流失。反倒是低温炖煮(95℃)燕窝，存在不少风险。

燕窝属于典型的高蛋白含量的食品，高蛋白食物极易产生目标致病菌 芽孢杆菌，且常规杀菌方法不易将其杀灭，对光照、热和辐射等都具有较强抵抗力。所以，在工艺发展初期，市场上售卖的都是干燕窝类产品，如今的鲜炖燕窝，则对保鲜处理工艺提出了更高的要求。

灭菌保存，则是目前鲜炖燕窝的必做 难题 。

即食燕窝类产品(低酸性食品)如果采用炖煮温度较低，在低温下不能彻底杀菌，特别是芽孢杆菌，加之大多采用泡沫箱加冰袋的方式保鲜，考虑到全国范围内的物流运输时效性和包装保鲜效果等因素，在没有充分科学研究情况下，低温炖煮的鲜炖燕窝的确存在潜在安全风险，高温高压灭菌工艺才能满足对芽孢杆菌的杀灭作用。

微生物在高于110℃的温度下可被有效杀灭，因此高温炖煮产品的安全性相对比较有保证，其微生物指标能满足《食品安全国家标准 燕窝及其制品》征求意见稿的要求。

然而，市面上部分鲜炖燕窝品牌，却故意误导消费者，将 低温炖煮 作为卖点，并大肆宣扬95℃炖煮 营养不被破坏 ，口感更佳，更有甚者还暗示115℃燕窝是追求高工业效率的行为，并以此来延长保质期，不利于燕窝营养的最大限度的保留。这些误导信息是对消费者的不负责，对行业的不负责，甚至会严重损害重新洗牌后，正在有序建立行业秩序和规则的燕窝行业的信誉。

电商的崛起给更行各业带来了冲击和转机，倒逼许多行业不断迭代产品、模式、运营，燕窝行业亦是如此。但不管如何迭代，安全依然是最根本的基石。

618电商大战即将开始，各个燕窝商家都在拼尽全力备战铺排营销，消费者在购买时，还是得好好甄辨一番，为了自己的健康，慎重选择。

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